海鱼咸鱼干怎么做好吃？
2、新鲜海鱼洗净，擦干水分（这样可以防止在炸制的过程中油花四溅） 3、表面划十字刀，用厨房纸蘸干表面水分；
4、腌制：两汤匙料酒+一汤匙生抽+半汤匙老抽+胡椒粉+白糖+葱姜蒜末搅拌均匀，浇在海鱼上，腌制两小时以上，中途翻动两次使味道更均匀；
5、煎锅烧热，倒植物油烧至七成热时，把腌好的鱼放入锅中煎至两面金黄，煎好的鱼捞出待用；
6、调酱汁：三汤匙生抽+一汤匙老抽+少许冰糖+两三片姜+葱白适量，调成酱汁备用；
7、锅中留底油，下入切好的辣椒和蒜瓣爆香，随后倒入刚才调好的酱汁，小火煮开，烹出香味后，将煎好的鱼放入锅里，让鱼全身都沾满酱料，盖上盖子，小火焖十分钟关火，让酱香味继续融入鱼肉中；
8、最后大火收汁，起锅装盘，撒上葱花点缀即可。 (ps：我因为太喜欢咸鱼的味道，所以这道菜里盐我是少放的，如果你买的咸鱼是咸的，那你就要根据自己的口味适当增加盐的量)
腌制海鱼时，一般都用2只海鱼、8至10只盐、1只糖的配料比例，先将剖好的海鱼洗净拭干，均匀地在鱼身抹上盐和糖，在风凉处腌16个小时。其间可转一次身继续腌。然后将腌制好的海鱼，用麻绳从腮边穿进鱼尾扎紧，吊在阳光下晾晒。当阳光直射不够时，可利用炭火盆烘烤。当鱼干六成干时，将鱼取下放进缸内封实沤2天，再取出来晒干后，放在橱柜中可长期保存。
吃时先将干鱼入锅蒸熟，再在熟鱼身上均匀地撒上细盐少许，浸5分钟后起盘，配一小碟生抽蘸食，味道特鲜美。也可以将蒸熟的干鱼，去骨撕成细条，配以虾皮、紫菜、黄豆芽等合炒，或加冬瓜汤煮食，味美而营养。干鱼肉含钙量特别高，每100G约有1223毫克，是普通鱼类的5--8倍，是鲜牛奶的13倍，比蔬菜中的含钙冠军韭菜还高3倍，是物美价廉补钙食品，老幼皆宜。
