怎么卤鸭肠好吃？
卤鸭肠，我的最爱之一啊！ 作为四川人，我对卤菜有着独特的感情。小时候，住在马路边，每天放学路上都会经过一家卤菜店。我最喜欢的是那家的卤鸭子，翅膀和屁股上的肉都是我的最爱，味道是咸辣口的。后来大了，在外面上学工作，能自己买卤菜了，最常买的就是卤鸭掌和卤鹅肠，超市冻柜里卖的鲜鸭肠不太合我口味（可能我是四川人吧，对鸭肠的吃法比较挑剔哈哈哈），所以每次都要买这个。
回到这个问题，怎样卤得鸭肠好吃呢？我想主要是把握好以下三点吧 第一点，要选择新鲜的鸭肠哦。如果买不到鲜活的，冷冻的也可以。但一定不要用那种看起来特别脏，颜色也特别奇怪的鸭肠。
第二点，清洗非常重要。鸭肠里面有一层薄薄的油脂，非常薄，但是很滑嫩。清洗的时候，一定要仔细观察，把多余的油脂清洗干净。
第三点，卤水很重要。好的卤水就像好的酱油一样，是灵魂所在。所以我通常喜欢自己做卤水。我自己做卤水的步骤是这样的：
1、原料简单，八角、桂皮、香叶、小茴香等香料适量，花椒少许；
2、原料用清水焯一下去腥；
3、将所有原料放入汤锅中，加入生抽、老抽、盐、糖，小火煮至入味，关火让卤水浸泡在锅内。
第二天就可以拿到饭店去灌香肠或者炖排骨了。