白辣椒怎么收好吃？
首先，白辣椒不是辣的，所以这一点你可以放心，小孩子的皮肤嫩，可以用手指轻轻的沾一点辣椒水擦在皮肤上测试一下（记得一定要少沾！）。其次它也不是很辣，至少没有小米椒、朝天椒那么辣，和红辣椒一样属于辣味较浓的辣椒。 最后说一下如何腌制好吃——这个很重要！！！ 很多人用错方法导致做出来的辣椒酱又干又硬不好吃，其实原因非常简单，就是在腌制的过程中，缺少了一步「滤渣」的操作。 先准备一个大一点的容器，把切好的辣椒用清水冲洗一遍后捞起沥干水分然后放入容器中，这一步的目的是为了让后来调制的酱料能更好的浸入到辣椒中。 接着往里面加入食盐，盐的量要比平常炒菜多加一些。然后用筷子搅拌均匀，让食盐充分融化在水中。
接下来就是最关键的一步了！！！ 在搅拌好的辣椒中，放入两勺白酒，或者一杯啤酒，这是为了杀菌增香并能够更好地入味。（注：我用的是自制酸泡菜的水，所以不需要再加酱油等颜色较深的调料了。） 随后盖上盖子，密封起来，放在阴凉处静置两天。（注：我做了四瓶，每瓶大概500g左右，现在就已经吃了两瓶。）
两天后，打开盖子，你会发现里面已经出现了不少浮沫，这些浮沫是辣椒中的植物纤维和杂质共同形成的，必须要撇干净。这样处理过的辣椒才更加干净卫生。 最后，用勺子舀一勺豆瓣酱进去，用筷子搅匀即可。注意不要放太多豆瓣酱，否则会盖住辣椒本身的味道。尝一尝味道，合适的话就可以装瓶开始储存了。
做好的辣椒酱要放在通风、避光的地方保存，一般温度越高，细菌繁殖得越快，因此夏季制作的食物尤其要注意保存。做辣椒酱的容器也不要用了第一次，防止变质。 我是做美食的那口锅，希望我的经验对你有帮助~