土豆炖牛肉用什么牛肉？
这道菜最理想的选肉是牛腱子肉，也就是俗称“金钱腱”，炖出来的牛肉口感软烂脱骨，而且牛肉的纤维粗细均匀，有韧劲，味道特别香。而牛腱子肉分为“圆腱子”和“方腱子”，圆腱子就是椭圆形的，炖出来比较方便，方腱子比较硬，炖出来不容易入味。所以大家做土豆炖牛肉做，最好选椭圆形的牛腱子，肉质纤维比较细嫩，炖起来也容易熟。
很多人炖土豆牛肉，总觉得土豆熟但牛肉有点硬，咬不动，口感发柴，口感很不好。这是因为它们在下锅炖之前没有经过初步的处理。牛肉炖之前最好焯水，这样可以去掉牛羊肉本来的膻腥味，而且在炖的过程中更加容易入味。土豆炒之前最好先蒸熟，土豆本身是淀粉类食物，蒸熟之后变成糊状，炒的时候比较容易熟，而且更容易吸收到牛肉汁，汤汁更加浓郁。