大咸鹅怎么做好吃？
首先，大咸鹅是江苏徐州的地方特产。因为过去物质匮乏，人们生活穷苦，除了过年以外是很难吃到肉的（不是绝对的）。而过了农历腊月二十五，无论是养鸡养鸭还是杀猪卖肉都要被禁止了，所以在这之前杀年猪，腌腊肉、灌香肠就成了家家户户的重要工作。 其中，熏烧和焖烧最能够保留猪肉的原汁原味，并且久存不坏。所以到了春天，当青草发芽，春阳高照的时候，一家人在野外散着步，嘴里啃着香喷喷的烤白薯，手里捏着刚买的炸臭干儿，当然是最美不过了…… 而咸鹅则是用同样的方法制作出来的一道腌肉制品，只不过原材料是由新鲜的鹅肉换成肥美的鹅肝而已。
据《徐州市饮食服务公司资料汇编》记载：“我市传统食品中之咸货，历史悠久，品种繁多，制作精细，具有独特的风味，为节日及平常待客之上品。”“咸货”主要包括：酱猪肉、酱羊肉、酱驴肉、酱口条、酱大肠、卤鸡蛋、卤豆腐等。另外，还有用糯米制成的新兴食品——八宝饭。 “咸货”之中又以酱猪肉的食用人数最多，销售量也最大。制作时选用皮薄、瘦肉多、香味醇厚的猪五花肉为原料，经腌制、加料、下酱、翻拌、封口、熬煮而成。成菜后，颜色红润，油亮夺目；滋味醇厚，绵软香甜。
不过现在生活条件好了，人们不再把吃肉当作是过年的专利了~所以在任何季节里都能轻轻松松买到各种肉类啦～但是用传统的制作方法制作的苏式熏肉、焖烧排骨、五香鹅肫等等仍然受到很多食客的喜爱，只是已经很少见到用土法做咸货的店家喽～