大鲫鱼怎么炸好吃？
我小时候在黄河入海口的家乡，每年冬天都会炸鱼，那可真是件美事儿！ 先说说做法吧：
1、把鱼收拾干净，晾干（尽量擦干）表面水分；
2、把面粉和玉米淀粉混合均匀，加入泡打粉、盐（少放一点）、十三香搅拌均匀成糊状；
3、把鱼放入面糊中拌匀，使每条鱼都包裹上一层薄薄的面粉；
4、锅内加油烧热，油温至六七成热时改小火，逐个下入挂上面糊的鱼进行油炸，注意勤翻动以免炸糊；
5、炸至金黄色捞出控油，凉后口感更酥脆，可以撒点椒盐或孜然粉、辣椒面等。 我小时候喜欢撒点麻辣花生碎，又香又脆！ 现在想起来，除了油炸过火会发苦，也没什么其他缺点了……
哦，对了，用面粉蘸糊炸制的菜肴还有很多，比如炸丸子、焦溜丸子、炸豆腐卷、酥鱼等等……都是小时候的记忆里的美味啊！ 这道菜里最关键的莫过于面糊的制作，薄而均匀最好，太厚了炸熟后会比较塌，不够脆；太稀了不易挂糊，或者容易脱糊。