作为山西人，干馒头的做法太熟悉了 一般是在晚上和面，早上蒸 主要步骤是发面和饧面 发面的过程就是让它变大变蓬松 一般要发酵到原来的两倍大 图上是刚发的面，非常柔软 然后呢在面上刷上油，这样就不会发粘了 在上面盖上一层保鲜膜（这是关键的一步） 因为是晚上发面所以温度比较高，我一般会放在暖气片上 盖上盖子，等待第二天早上的饧面～
第二天的早晨 看到面团膨胀到之前的一倍半大小，就差不多了 这个时候就可以准备上锅蒸了！ 冷水上锅，大火烧开之后转中火，时间到之后不要急着开盖，让蒸汽再焖5分钟！ 这一步很关键，很多人做不好就是因为这一步 馒头过于软烂，一掰就散 我会加上一把葱花和辣椒末增加风味 也可以打上一个鸡蛋增加筋道 和外边馒头店做大差不差啦～
阿娜格优质答主做干面的馒头，首先发酵的面团要到位，发酵的程度一定要达到能够拉出比较薄的膜，也就是我们常说的6-8成发就可以了。然后和干面粉进行混合，要一边加粉一边不停的揉制，这个干粉要分多次加入。而且面粉的用量也是根据面团的不同而定的，不要刻意的去规定用多少，把它揉到非常干，非常硬的状态就可以了。在整形过程中，如果觉得你的面团非常干非常硬，手上可以沾一些清水，这样比较容易帮助我们去整理。蒸的时间大约是20分钟，这个面团如果过大，就适当的延长一点时间。蒸好以后一定要等蒸汽完全散尽后再揭盖。
干面馒头制作小技巧：
1、面要发到位，达到6-8分钟的程度就行，如果面团比较软，可以再等一会；
2、和干面粉揉制时要把干粉提前过筛，一边加粉一边揉，干粉要分几次加入；
3、和好以后一定要醒一会再去揉第二次，醒发的温度大约是28度，醒发15分钟左右再开始揉，这样比较容易抻拉，比较好操作。
4、在整形时手如果觉得干的话可以沾一些清水比较容易操作。
