黄鱼鲞如何蒸好吃？
作为在宁波生活了将近30年的外地人，我对于黄鱼的口感评价其实是非常主观的。在我童年的记忆里，夏天是咸咸的海风味道和冒着海腥味儿的河泥味的混合体，是凌晨两点在海边渔船上听到的吱呀吱呀的潮汐声和着渔民号子的船老大们，也是早上醒来闻到厨房里煎炒烹炸后那一缕让人陶醉的黄鱼香味儿。
是的，我对黄鱼的味道有着疯狂的迷恋。所以虽然外面卖的烧鹅、乳鸽什么的都很好吃，但让我疯狂到忍不住舔手指的，还是黄鱼！ 所以题主说怎么蒸最好吃？那自然是清蒸啦~ 【准备食材】
主材：小黄鱼2条（600克）、鸡蛋50克（约一只蛋的量）
配料：盐1/4小匙、葱2根、红辣椒1个、生姜3-5片
制作过程：
1. 小黄鱼去鳞除鳃去内脏清洗干净后沥干水分或擦干表面水分待用；
2. 用盐腌制小黄鱼（鱼肉容易脱水变色，所以不要直接沾食盐啊），我一般是晚饭后把鱼洗干净放进去，第2天中午做，这个时候用筷子能轻易插入鱼肉就行；
3. 把葱白和姜片分别铺在小碟子上，然后把腌制入味的黄鱼平铺在上面；
4. 开水上锅，大火蒸煮7-8分钟，关火后再虚蒸5分钟左右即可。
【小贴士】
1. 选择比较小条的小黄鱼会更方便食用和入味。
2. 切姜丝的时候要注意安全，因为刀比较锋利，手又总是比较嫩的～ 另外如果不喜欢吃辣的可以不要放辣椒哦，留一点鲜辣的味道在嘴里还是很不错的～ 其实最简单的方法就是直接买现成的腌酱好的黄鱼，用微火炖20分钟左右就可以了啦～ 不过这种黄鱼一般是冷冻的，买来可以直接下锅炖了，不需要再腌制去了异味，但这样炖出来的黄鱼会偏咸一些。