长牙的土豆怎么吃？
长牙的土豆要少食或是不吃，这是因为长牙的土豆会产生许多生物甙和氨基酸，进入人体后会刺激胃肠道，容易引起腹泻。 土豆含有大量淀粉，烹调时口味也比较清淡。但吃长芽的土豆就可能有“口服”的风险。
土豆含有很丰富的营养素。据测定，每100克土豆中含蛋白质2.4克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，钙11毫克，磷19毫克，铁1.2毫克，维C 14毫克。另外，含维生素B1和尼克酸0.2毫克。因其营养成分极为丰富，素有“地下苹果”之称。 土豆中含有一种天然的“武器”，叫做龙葵素，这种武器能保护幼小根茎免受微生物侵害。但如果人食用过量，就会有恶心、呕吐、腹泻、嘴唇发麻、肠胃不适、腹痛腹泻等症状。这种毒素还存在于甜菜、萝卜、芫荽等蔬菜中，其中，尤其以土豆含量最多。如果发芽的土豆经处理后，其含量会大大增加。
对长牙的土豆，建议大家不要吃。如果土豆表面的芽眼较多，可以把芽眼剁掉后食用；如果土豆表面的芽眼不多，可以把芽眼部位泡在清水中一段时间，去除毒素后再食用。
土豆的存放
土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可，千万不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会对土豆中的营养成分造成破坏。
如果发现土豆外皮变绿，则说明其中毒素龙葵素的含量较高。吃这种土豆千万要谨慎，不仅要削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部分完全去除。如果土豆皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的土豆就不要吃了，否则就会导致中毒。
同时，土豆去皮后，要用清水清洗干净，以免轻按表皮时，细胞渗出黏液，以及可能残留在皮上的农药或其他化学物质，影响健康。
土豆的食用方法
1、食用土豆要小心烫伤
有的人吃土豆时习惯扒皮，即使吃蒸锅土豆时也是削了皮后再往蒸锅里放。其实，这是不对的。因为土豆去皮后，表皮会生成一种“黏液膜”，它会在很短的时间里面破损，并且会落入汤中。若在蒸排骨等不易烂的豆类时，“黏液膜”不但不破，还会因吸收汤中的调料和水份，而使“黏液”更多。这样吃，不但对健康不利，而且这种“黏”和“黏’的味道”，会附在排骨、鸡、鸭等的肉上，不但难以去除，还会影响食欲。
2、切土豆要用刀背
土豆很易烂，如果切口，烧煮时，会使汤水变混，甚至于无法食用。如果使用不锈钢刀，即使切透，也不会混汤。但如果用菜刀，当刀切下去时，即使把刀抬起，刀口还是会被拉破，使汤水变得混浊。所以，我建议可以用刀背切成两半或用勺子挖成球状。
3、蒸土豆要冷水下锅
煮土豆时，水开后下锅煮，土豆会在高温作用下快速熟烂，但口感会略脆。若冷水下锅，长时间加温，会使香醇浓厚的营养失去很多。所以，我习惯蒸汽大量冒出来之后，再下锅蒸煮。具体的蒸制时间，要看各自土豆的软硬程度。硬的延长些时间，新鲜的就短些。