淄鱼怎么煮好吃？
我们那的炖鱼是炸过之后再做的，跟题主说的有点不一样，不过应该可以分享些经验 先说用料：鱼、酱油、豆瓣酱、葱姜蒜（大量）、大料、花椒粒、香叶、辣椒干或者干辣椒、白糖少许 步骤一：把鱼炸一下，个人认为炸一下会更好吃，外皮酥脆，但是也不要太老，不然就不嫩了～
步骤二：炒酱，这个酱料的主要作用是为了提香和调色，所以不能太咸，少了也不行！锅里放底油，用葱白和姜蒜炝锅，然后放入豆瓣酱和酱油炒出酱香味儿，注意要小火慢慢炒，火太大了会糊。我一般是先炒豆瓣酱，直到感觉冒泡并且有红油出来的时候再放酱油。
步骤三：把炸好的鱼放进锅里，倒水没过鱼，同时放入大葱段、生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒。喜欢香菜的可以放少量香菜根。 最后一步：开始炖鱼。这个步骤最重要的一步就是“吊汤”，所谓吊汤就是把已经熟了的菜放在一个容器里，加入足够多的清水，浸没菜肴，上面盖上盖子，慢慢地用文火炖。这个过程主要是为了让饭菜更加入味。
大概半个小时以后，打开盖，如果汤汁还比较清爽的话就差不多了，这个时候可以尝一下味道，按照自家口味调整一下。喜欢豆腐的可以少加一些嫩豆腐，但是不能放多，多了容易烂。我喜欢最后稍微留一点点汤汁，更香~ 做好之后可以撒葱花点缀一下，更诱人哦～