这锅汤可以叫“清水鱼火锅”、“酸菜鱼火锅”，也可以叫“素火锅”或是“清汤火锅”。 清汤火锅起源于四川自贡地区，现在全国各地都有。但最正宗的还属自贡市。这里给大家介绍一下比较正宗的吃法。 用猪骨熬制的骨头汤作为锅底，加入老姜和蒜做成汤底。当然也可以加入一些高营养的食材，比如山药、当归等。
接下来就是最重要的步骤，打蘸水（重要程度等于切辣椒），正确的蘸水比例应该是碗底放芝麻油，然后再加入酱油、醋、味精、胡椒粉以及葱花、香菜末。 最后一步才是放鱼片，但是千万不要把鱼肉一下子全部倒进去，要一片一片的放入锅中，这样能保证汤汁的温度，同时也不会让鱼肉接触高温产生腥味。 当锅中所有鱼片都漂浮起来后，就可以加入其他菜品了。 清汤火锅好吃，但也容易让人吃得饱吃到撑，所以建议多准备些菜肴。
除了鱼类以外，还可以选择鹅肠、毛肚、牛肚、鸭肠、百叶、豆腐皮、鸭血、海带、土豆、藕片、金针菇、竹笋等等。反正只要是你喜欢吃的，都可以往锅里放！ 吃完荤菜之后，别忘了一个重要的环节——煮面条！
晋彦斌优质答主清汤锅底
原料:
鱼1条（约2500克）、土豆200克、绿豆粉100克、火腿25克、香葱20克、鸡蛋清2个、化猪油300克、鸡精5克、精盐8克、胡椒粉2克、浓缩鸡汁10克、鸡油100克、毛汤7500克、味精15克、生姜10克、菜油2500克（耗150克）。香油碟、花椒面碟、蒜泥碟、泡萝卜、泡菜、生血旺、毛肚、鲜鸭椹、午餐肉片、火腿肠片、金针菇、蘑菇、冬瓜片、白菜、菠菜、苕粉、鲜豆腐、鲜金丝瓜、藕片、魔芋豆腐、豆皮等任选。
制作:
1、 鱼宰杀后去鳞、腮及内脏，洗净，片成厚0.3厘米的片。
2、 鱼片入清水中漂净血水，搌干水分，用鸡蛋清、精盐3克、味精10克、胡椒粉1.5克抓匀上浆，备用。
3、 土豆去皮洗净，切成薄片；火腿切成薄片；绿豆粉用温水泡涨；生姜洗净拍碎；葱洗净后，一部分挽结，一部分切成葱花。
4、 炒锅置中火上，下菜油烧至四成热，下土豆片炸至金黄色，捞出沥油，再下绿豆粉炸散至色浅黄，捞出沥油。
5、 炒锅复置火上，下化猪油150克，烧至三成热时，放入生姜块（拍碎）煎香，再下火腿片、豌豆尖炒香，加毛汤、精盐调匀，置大火上熬20分钟， 滤渣。取火锅1只，将熬好的汤倒入火锅内，置微火上。
6、 净锅置旺火上，下化猪油150克、鸡油100克烧至三成热，放入葱结、绿豆粉炒散，掺毛汤5000克，放入鸡精、味精、胡椒粉、浓缩鸡汁、精盐调 味，煮沸后将汤倒入另一只火锅内，置旺火上，撒上香葱花即可。将浆好的鱼片连同炸过的土豆片、绿豆粉及其他配料一同上桌涮烫食用。
制作关键
鱼片一定要片得又大又厚，成菜才有气势；鱼片上浆时一定要抓匀且使浆水全部被鱼片吸收入味；绿豆粉不能炸得过黄，以免成菜过黄。
味碟
用蒜泥、红油、味精、鸡精、海鲜豉油调匀而成。
