如何拌面皮好吃？
作为陕西人，我可能更懂得如何让面皮更好吃 一盘好的擀面上桌，需要满足3个条件 第一是劲道 这是做擀面的最关键一点 第二是调料汁的味道要浓郁 第三是辣椒油的颜色要红亮
下面我们就从原料着手 讲一讲怎样做出一盘好吃的凉拌擀面
1.和面 和面的时候水和面粉的比例是2：5 （我比较喜欢软一点的擀面 所以一般多加水） 和成面团后盖上保鲜膜或者湿布醒发半小时左右 注意：和好的面团一定要富有弹性，一碰就弹起来 这样蒸出来的擀面才会劲道
2.制作料汁 料汁可以说是擀面的灵魂 首先取一个碗，依次放入葱花、生抽、香醋、食盐、味精、白糖和胡椒粉 注意：这里放料的顺序是很有讲究的 先放酱油或者陈醋会破坏食材本来的风味 所以应该先把所有主辅料放在碗里，搅拌均匀后再放调量的关键-----植物油 等调味料放完以后 再加入适量凉白开把调料化开 接下来我们来做辣椒油 锅中加入菜籽油烧热至冒烟 关火冷却两分钟后 均匀浇在之前准备好的料汁上 最后撒上香菜末即可 做好的料汁可以放置一天入味 第二天食用味道更佳
Tips：在搅拌料汁的时候可以适量加点凉水进去 因为凉皮本身含有一定水分 如果太干的话容易拌不匀
3.蒸制擀面 和面好后取出放在案板上 搓成长条状 在表面刷一层食用油 防止黏连
用刀切成薄片儿 （厚度大约为1cm） 切成片的擀面均匀铺在笼屉上 冷水入锅 大火蒸制8分钟左右 （用筷子能轻易穿透即意味着熟了）
4.最后制作 将蒸熟的擀面轻轻抖散装入盘中 淋上调好的料汁 再来一勺香辣红油 美味即成 小贴士：
① 切擀面时刀与菜刀角度呈45°角斜着下去
② 切好的擀面用凉水淘一遍会更劲道
③ 制作辣椒油时油温非常重要 要烧到八成热再浇上去