烤鱼炸来好吃还是烤来好吃？
烤鱼有两种，一种就是把新鲜鱼直接放到炉子上烤，这种做法叫路亚（Lure Fishing） 还有一种就是电烘烤，做法跟腌好的鱼放在电烤箱里似的。这两种制作方法得出的风味是非常不一样的。 先来说第一种吧。用明火来烧烤的鱼，因为火焰的热量不可能非常均匀，所以烤出来的鱼肉是带有焦脆感的，类似油炸过一样，但又不至于那么老。而且由于高温会让鱼类肌肉中的肌红蛋白受到破坏而减少，从而产生褐变反应，生成新的风味物质，这也是使烤鱼具有诱人香味的成分之一。
第二种呢，其实和烧腊的做法是很接近的，把鱼肉腌制入味，然后风干或者烟熏，再放到烤箱里烘烤至熟。这样做出来的烤鱼味道浓郁，口感也会比较软嫩。但是和新鲜的鱼类经过明火烧烤得到的口味还是有区别的，这种口味更偏重香辣，酥脆感也不如第一种方法做出来的那么好。
所以题主说的“炸”我觉得应该是指第二种做法。 用炭火、灶头、泥炉这些天然燃料来烧烤食物，会产生有毒物质吗？ 首先需要明确一点的是，无论用什么工具来烧烤，在烧烤过程中，肉类中潜在的致癌物——苯并芘都不会消失，它只会从鱼肉表面转移到鱼肉内部，同时结合蛋白质与氨基酸的作用，在鱼肉中形成致癌物。所以，用木炭、煤球、灶台、泥炉等自然燃料进行烧烤，同样会损害健康。 在2016年央视栏目《消费主张》中，专家就做过实验，将腌制好的羊肉分为5份，分别放在炭火上烤、燃气上烤、微波炉烤、蒸炉里蒸，还有另一份不加任何处理作为对照，分别观察7天后测定亚硝酸盐含量。结果表明，烤制4小时之后，除微波烤制的羊肉外，其他几种方式处理的羊肉中都有不同程度的亚硝酸盐生成。其中，以炭火烤制产生的亚硝酸盐最多，其次是天然气烤制的。 而微波烤制的羊肉不仅亚硝酸盐含量最低，且与其他几项相比，差异显著。
所以啊，要吃的健康，还是要少吃烧烤！尤其是少给孩子吃。