1、采摘新鲜的蕨菜，多洗几遍去除表面的绒毛。（如果第一次觉得毛很多可以浸泡在清水中2个小时左右）
2、开水焯一下，过凉水备用； （焯水可以去掉一部分涩味和苦味）
3、热锅凉油，放入花椒爆香后过滤掉花椒，继续加葱姜丝出香味后，加入切成段的蕨菜，大火快速翻炒片刻，再加适量鸡粉、盐调味即可装盘。
4、吃的时候可以拌着吃，也可以炒鸡蛋吃，味道都是很好的~ 小贴士： 不喜欢吃太软的蕨菜可以用开水焯两次，第一次略烫，第二次稍微熟一点儿，这样口感正好合适。 在制作的过程中可以加少许食用油来保持菜的翠绿色泽～
另外，用开水焯完的蕨菜会粘糊糊的，可以在冷水里稍微泡泡再处理。 如果觉得麻烦的话可以直接买已焯好的蕨菜啦，市场上和超市里都有卖的哦！
昝加锋优质答主蕨莱含有丰富的膳食纤维，可以排泄肠胃的毒素，可以促进肠胃的消化，经常食用有减肥功效呢，另外蕨菜含有大量的尿嘧啶等激素物质可以抑止癌瘤生成，促进癌细胞凋亡，所以吃了蕨菜还可以抗癌呢，用肉末炒蕨菜，味道更鲜美营养也更丰富。
准备食材：蕨菜300克、猪肉100克、干辣椒15个、大蒜5瓣、食盐5克、生抽5克、植物油适量。
炒蕨菜的步骤：
1、蕨菜入沸水锅中焯烫2分钟后捞出。猪肉切碎末备用，蕨菜捞出控干水分切成1厘米左右长的颗粒备用，干辣椒剪成5毫米左右的小段备用，大蒜剥去皮洗净后切成片备用，炒锅中烧热放油，油热后放入肉末煸炒，煸炒至肉末变色，微黄。
2、放入干辣椒和大蒜片炒匀，加入蕨菜继续炒2分钟，放入生抽和食盐炒匀后盛入盘中即可上桌食用，一盘肉末炒蕨菜就做好了。
炒蕨菜小技巧：
蕨菜含有草酸，烹调前必须要焯水，炒的时候要大火快炒。蕨菜吃起来比较有嚼头，一定要切短一点和小一点。
