食材准备 福寿鱼、辣椒、葱花、食用油、盐、生抽、白糖、胡椒粉、大蒜、姜 做法步骤 1.首先将福寿鱼处理干净，用刀在鱼肉上划几刀，以便入味；生姜切片，大蒜切末，小米椒切段，香葱切成葱花备用。
2.往碗中加入一勺食盐、两勺生抽、一勺白砂糖和一勺胡椒粉调匀制成料汁。
3.锅中倒入适量清水烧至沸腾，然后把切好的豆腐块放入锅中焯水，期间加入少许料酒去除腥味。
4.热锅冷油，油热后放入姜片和大蒜爆香，随后把处理好的福寿鱼放入锅中煎至两面金黄。
5.把调好的料汁倒入锅中煮开，然后盖上锅盖焖煮五分钟。
6.最后撒上葱花和小米椒圈点缀即可出锅 这样一道鲜香扑鼻，美味下饭的糖醋福寿鱼就做好了！ 你学会了吗？ 小提示 做甜口的菜肴，一定不要忘记加入一小勺的白砂糖哦~ 这样炖出来的鱼肉又香又嫩还带着一点回甘，唇齿留香，令人难以忘怀！
沈友琴优质答主福寿鱼好吃，是因为其味道鲜美，而且营养丰富，它肉质雪白，细嫩酥烂，吃起来甘鲜可口，是名贵的食用鱼之一。福寿鱼在我国北方不常有吃得到，而在南方，福寿鱼却十分出名，烹调方法多样，几乎每一种烹调方法都可以，做出来的菜肴香味别具一格。
1、红烧福寿鱼
福寿鱼两尾（重约750克）、酱油50克、料酒50克、白糖15克、精盐2.5克、葱75克、姜15克、猪油750克（实耗约75克）、水淀粉25克、鸡汤150克。
（1）将福寿鱼去腮及内脏，洗净，放入沸水锅中焯一下捞出，拭干水分。酱油、白糖、姜末、料酒、精盐、鸡汤、水淀粉放入碗中，调成汁备用。
（2）锅中放入猪油，烧至七成热时，放入福寿鱼煎至两面呈金黄色时，烹入调好的汁，加盖焖熟即可。
2、椒盐福寿鱼
福寿鱼1500克，鸡蛋清2个，精盐8克，味精3.5克，干淀粉150克，面粉25克，花椒盐2.5克，葱丝25克，姜丝25克，葱段4条，姜片4片，植物油750克。
（1）将福寿鱼治净，从背部片开（腹相连），在鱼肉上剞上柳叶刀纹，在鱼内外撒上部分精盐、味精腌入味。
（2）将鸡蛋清、干淀粉、面粉调成糊。锅内加植物油烧至五成热，将鱼挂糊后入锅炸呈金黄色时，倒出沥油，放入盘内撒上花椒盐、葱丝、姜丝即成。
