做法其实超级简单，就是蒸，然后蘸着调好的料汁儿吃 重点在于料汁儿的调制！ 2勺醋（一定要用陈醋！）+2勺酱油+1勺糖+少许胡椒粉+1小撮花椒粉+少许香油 拌均匀就好了 蒸的时候最好准备两个盘子，一个放螃蟹，一个放葱段、姜片去腥增香。
水开以后上锅蒸，盖上盖子，千万不要开盖哦~ 时间到后关火，但不要开盖，让螃蟹在锅里再闷个5分钟，这样会更加入味儿！ 把调好的料汁儿倒进去拌匀就可以了！来～咱尝一口！
说下公母区别：看屁股！屁股肥大的母螃蟹营养和味道更好。 看肚脐！肚脐凸出来的母螃蟹比较好，凹进去的公螃蟹比较好。 当然啦，不管买回来是公是母，清洗干净以后都是白白嫩嫩的~ 最后给大家安利一个好东西——厨房用纸！
以前都是用抹布擦手洗餐具啥的，自从用了厨房用纸，一切都不一样了……纸巾吸水性强而且很方便，用完就扔也不担心滋生细菌。用来擦桌子、洗碗、擦灶台都好用，关键是比抹布省钱啊～
毕景荣优质答主蒸蟹面是江苏省地区汉族传统名菜。口味鲜美、面条爽滑、蟹香浓郁。
原料：母螃蟹200克，鲜鳝鱼150克，净螺蛳300克，扁尖笋75克，净青菜50克，鸡蛋丝10克，净猪肉丝25克，熟火腿丝15克，姜丝10克，熟猪油50克，精盐12克，白糖5克，黄酒12克，味精1克，生粉少许，开水1500克。
制法：
1、将螃蟹放在水槽中，洗刷干净，放入蒸笼中，用旺火蒸约15分钟，取出，拣除蟹壳蟹鳃，拆出蟹肉和蟹黄，放入碗中。笋肉切成丝，下开水锅烧透捞起待用。螺蛳下锅，放清水煮约40分钟，拣出螺蛳肉待用。鳝鱼去骨，切成长丝。将猪肉丝和鳝丝一起下油锅煸炒，放入精盐2克、黄酒5克，起锅后放入螺蛳肉、笋丝，加入白糖、精盐5克，烧至入味待用。
2、面条下开水锅煮至将熟，放入青菜，煮至青菜八成熟，加入蟹肉蟹黄和烧好的鳝丝螺蛳肉，倒入500克开水，加入精盐5克、味精、黄酒7.5克，煮熟后捞入大面碗里，加熟猪油、黄酒7.5克，撒上熟火腿丝、蛋丝、姜丝即成。
