隔夜土豆牛腩能吃吗？
“昨天做了个土豆炖牛腩，吃剩了第二天加热敢吃吗？”网友“飘泊的鱼”在门户网站在线提问。这位网友家里做了好多土豆炖牛腩，没吃完，放在冰箱里，第二天早上拿出来加了些水炖了炖，隔了一夜，把浮在上面的油撇掉了，问能不能吃。
吃了会不会死人不知道，但肯定没有营养了，这和“隔宿豆腐”的道理是一样的。植物细胞都有生命，当然也有代谢，隔了一夜当然会有变化。人们常说“隔夜饭不能吃”也是有道理的。土豆、牛肉脂肪多，储存时间长了，会产生黄曲霉和细菌，加的水一泡泡起来更多了。如果肝脏不好，吃了会有反应，如果没有发生反应也肯定对肠胃不怎么好。
蔬菜不一样，有的蔬菜隔一夜还能吃，有的就不能吃了。绿叶蔬菜最好就别吃了，因为它含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，在空气中放置并过夜后，硝酸盐和亚硝酸盐都会升高。尤其是芦笋，过夜的芦笋经过一夜的挥发，叶子中的香气成分、维生素和氨基酸都有损耗，而亚硝酸盐含量会更高，人食用后会中毒。而西红柿这样的蔬菜，经过一夜的放置，维生素C等营养素几乎流失掉了，而且可能会滋生细菌，最好不要使用。
那么什么样的蔬菜可以过夜呢？有些蔬菜过了夜，如果及时处理，没什么安全问题。例如土豆、芹菜、韭菜等，这些蔬菜放置第二天，可能水分会有一些流失，但是营养价值还在，经过适当的处理，可以食用。当然，还是那句话：一定不要吃变质的食物。