饭堂菜怎么炒好吃？
这个我有权回答！ 首先，你要有一个好的灶台，你没法控制食堂师傅的锅具、刀工和原料质量。但是你可以选择一个好的灶台。好的灶台应该通风透气，这样炒出的菜不会闷坏。
第二，你需要一个很好的锅。一般来说，铁釜和砂锅比较合适。铁锅的优点在于传热效率高，缺点是比较重而且不易清洗。砂锅的优点在于轻便、美观且易于清洗，缺点就是传热效率较低。两者各有千秋。（当然不锈钢锅是不行的……）
第三，炒菜的时候应该注意火候。俗话说“大火爆炒，小火收汁”就是这个道理。一般来讲，我们采用中大火就可以了。需要注意的是，不管什么样的食材，它的成熟度应该是一致的。比如你是用大火煮了十分钟，那别的食材也应该同时下锅，用十分钟的时间成熟。否则，有的已经熟了，有的还没熟，就不好控制了。
第四，调味。一般讲究荤素搭配的菜，在腌制鱼肉等腥味较大的食材时可以加入少许白酒去腥提香；如果是炒青菜或者凉拌菜可以加点生抽提鲜。另外注意别放过多的调料，毕竟食堂的口味是以咸鲜为主。过重的口味只会让你难以下咽。
第五，最后一步，快炒。因为食堂的炒锅普遍比较大，所以我们不太适合翻拌太久。一般来说，翻炒两三分钟就可以出锅了。特别强调的是，我们的菜不需要“烧透”“焖熟”，当然也不要过度翻炒，避免水分流失过多，影响口感。