鳄鱼如何煮才好吃？
新鲜的鳄鱼肉是很嫩的，用来炒食或者炖汤都非常好。如果做熟后肉质发粘，说明原料不新鲜或腌制不当。 下面介绍一下做法： 原料：活杀鳄鱼肉500克、青蒜250克（切段）、红辣椒250克（切片）、泡辣椒100克（切碎）、葱花10克、姜末10克、蒜泥10克。
调料：绍酒25克、酱油25克、醋20克、白糖15克、味精15克、胡椒粉少许、水淀粉15克、香油15克、清汤300克。
制作： 1、将鳄鱼肉放入清水中浸泡4小时，中间换两次水； 2、取锅置火上，加入猪油烧热，投入葱、姜炸香，倒入蟹壳、虾脑、料酒、高汤及所有调味料，烧沸后撇去浮沫，转用小火焖至熟透、汤汁浓稠时，捡出葱、姜不要，撒上蒜苗段和胡椒粉即可食用。
Tips：在焖制的过程中，要时常翻动，以免煳锅底。 如果不喜欢吃太辣的，可以采用如下调制方法：
原料：鲜鳄鱼肉750g、豆瓣酱30g、泡辣椒末60g、干辣椒8个、花椒20粒、胡椒适量、葱姜蒜各适量。
调料：食用油40g、盐3茶匙、酱油1勺、醋1汤匙、糖1汤匙、料酒1勺、味精1茶匙。
制作： 1、把鳄鱼肉洗干净，抹干水分待用。
2、热锅放油，油热后慢慢炒豆瓣酱和泡辣椒，直到炒出香味。
3、下洋葱和干辣椒一起炒，炒出香味后放花椒继续炒。
4、下鳄鱼肉，用大火快炒，这时可以加些白酒，炒出腥味。
5、沿锅边烹入料酒、淋入醋，加少量温水，没过食材一半就可以了。
6、小火慢炖，直到汤汁变少，加适量盐、酱油调味，最后淋上熟油，撒入胡椒即可起锅.