晒酱炒什么好吃？
# 晒酱 # 在北方，春末夏初是个很重要的节气——谷雨！ “清明断雪，谷雨断霜”，这个时节，温度上升明显，降雨增多，空气中的湿度增大，天气由冷转暖，万物开始复苏萌发。对于吃而言，这个时候最适合做一道应季的菜肴了——“香椿芽拌豆腐”或者“炸香椿鱼”。
南方部分地区会有在春天腌制咸菜的习惯，而北方则会在这时制作豆瓣酱、辣酱等食材备用。今天馋猫要给大家分享的就是做法超简单，味道好到爆的【黄豆酱】~ 其实，以前我是不太爱吃黄豆的（现在也是...），总觉得豆腥味重、嚼起来很费劲。但是！做了这么多年的黄豆酱，发现味道居然出乎意料的好。
【准备材料】 黄豆250g、面粉适量、盐1勺+1小撮、花椒30粒左右、八角2个、桂皮1小块、香叶4-5片 【做法】 ☑️ 把黄豆用清水浸泡6小时以上（我一般是睡觉前泡上，第二天早上做）。 ☑️ 砂锅里放入适量的水、花椒、八角、桂皮、香叶煮开，加入一大勺白糖和一勺食盐搅匀，再放入浸好的黄豆煮开，小火慢煮约半小时后，关火让豆子焖着。 ☑️ 准备一个平底锅，锅里刷一层油，把面团擀成薄饼状，平铺在锅底，开最小火慢慢煎制（注意不要被风吹干了），煎至一面金黄翻面继续煎，反复翻几次直至熟透盛出放凉。 ☑️ 碗里垫上一层保鲜膜，把放凉的煎饼铺在上面，再盖子盖上，让蒸汽把饼充分软化。
【小贴士】 ▶️ 一定要用砂锅来煮，这样才不会有糊味。 ▶️ 如果感觉汤汁太少，可以加点热水进去。 ▶️ 我一般头天下午浸泡，第二天上午就做，完全足够的时间。 做好的黄豆酱可以装入干净的玻璃罐子里，放在阴凉的地方保存。记得要密封好，以免受潮变质。
【食用方法】 做酱料是最好吃的，直接舀着吃也可以，拌饭、拌面更是赞！我自己最喜欢的方法是把酱倒在纸杯里，加热后会流出来，类似咖啡的样式，闻起来特别香。配上面包和青菜，简直完美！ 小贴士：如果怕吃腻，可以在里面加些辣椒碎或剁辣椒，风味更佳。