炖肉放土豆好吃吗？
炖肉和土豆是绝配！ 猪肉脂肪含量较高，有肥瘦之分；牛肉则含有更多的肌氨酸、赖氨酸等人体必需氨基酸。与谷类相比，肉类含有人体直接食用的优良蛋白质，也是钙、铁、锌等矿物质的良好来源。 但这些营养物质必须溶解在汤水中才能被人体吸收，“吃肉不见汤，营养难吸收”。而加入淀粉含量较高的土豆一同炖煮，可促使肉类中的营养成分充分释放到汤中，让汤汁更鲜香，肉质更软烂。
《丹溪心法》中也记载，“肉熟后，入盐、酱油，以淀粉勾芡收汁，浇在菜上食之更佳。”这似乎印证了今天人们爱用勾芡的方法来让汤汁浓厚、味道更美的做法。
不过，要使得汤汁呈现诱人色泽，提高食欲，还需多加一步——炒糖色。 锅中加入适量植物油，烧热后放入白糖或冰糖，小火慢炒至完全融化且呈棕红色时，立即倒入切好的猪肉或牛肉，快速翻炒均匀。这样炒出来的糖色清亮、纯正，适用于红烧肉、糖醋排骨等需要挂色的菜肴。 而如果一次性炒多了，放置一段时间后，颜色会变得发暗，此时应立即使用，以免影响菜品成色。