醋溜山药好吃吗？
这菜我小时候经常做错，因为两个重点：一是不知道要炒熟，二是不知道要放醋。结果炒出来的山药脆生，还有点甜（不涩），跟现在做的不一样。后来有一次多放了醋，没想到出奇的好吃，这就是醋熘山药的起源吧。 不过正宗的醋熘山药可没那么简单，除了要有新鲜的山药之外，还需要加糖、白醋和清水。而且这个“糖醋比例”很重要，要是放得太多太浓，就会变成糖醋里脊或者菠萝咕咾肉的味型了。
下面介绍一下具体做法。 原料：新鲜山药400克（一定要用新鲜的，口感才会脆爽）、白糖80克、白醋20毫升（约两汤勺）、凉开水100毫升。 第一步——削皮切条 山药买回来不要直接下锅，要先将其表面的泥土冲洗干净再削皮。因为表面有泥土的话，会妨碍醋与山药的作用效果，并且还会混进锅底，影响菜的口感和美观。 削皮的山药切成手指粗细的条状。
第二步——加水腌渍 切好的山药条放入容器中，加一小勺淀粉和适量清水（水要多加一些，没过山药为佳）抓匀，使其充分浸透，然后盖上盖子或保鲜膜，放在一旁腌制半个小时左右。这时山药条已经吸收了足够的糖分和醋汁，变得蓬松软糯。
第三步——油热后下锅 大火加热锅中的油，直至油温达到6成热时，将沥干水分的山药条倒入锅中，大火炸至表皮变脆，且颜色逐渐变成金黄色，即可出锅盛盘。 如果觉得这样做的醋熘山药还不够正宗，还可以加入少许干红辣椒段和花椒来增加辣度和香味。当然，如果是喜欢重口味的朋友，也可以适量多加一点豆瓣酱或是生抽来调鲜提香。 这样做出来的醋熘山药，外酥里嫩、酸甜适口、清香扑鼻！你也会被它征服的～