香椿芽哪个好吃？
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。” 这是古代流传下来的咏香椿诗句，意思很明白，谷雨前后是香椿上市的季节，这个时间段的香椿最佳。 但为什么不是说春初或者秋末呢？ 原因是香椿发芽抽叶时需要吸收大量的营养，如果春季温度回暖后，生长周期太短，那么它的营养价值就不能得到保障；而秋季温差大，阴雨天气多，也不适合香椿的生长。只有春季温湿适宜，且有一定的日照时间，这样的气候最适合香椿的生长了。 所以啊，要想吃到优质的香椿芽，还是要看时节的哦~
其次还有地域原因。 同一种食材，在不同的地方，因为地理环境不同，可能口感也截然不同。 就拿我们陕西来说吧，这里不仅是香椿的原产地之一，而且秦岭山地特有的土壤和气候条件，使得这里出产的香椿，枝叶粗壮、纤维少、香气浓。即使做成凉菜，也可以看到明显的嫩芽，吃起来的鲜嫩爽口绝对是其他地方没有的！ 不过呀，近年来由于温室效应的影响，南方有些地方春季气温回升快，已经出现了谷雨前后采摘上市的香椿。但是，这些香椿真的好吗？ 我不太确定，毕竟我没有吃过…… 但我想应该不好吃，不然店家也不会把“雨前”标注在菜名里了。 您说是不是这理儿？ 所以啊，想吃正宗陕西香椿，还是得来陕西哦~保证让你吃的满嘴留香。
最后说一说买香椿时需要注意的问题。 目前市面上售卖的香椿主要分为两种： 一种是红椿，又名香椿头、椿天等，一般为深红色或黑紫色的嫩芽，具有浓烈的香气，味甜辣；
另一种是青翠香椿，又名香椿叶、椿芽等，颜色淡绿，香味清淡或无香味，味道微苦而有回甘。 一般情况下，红椿的价格要比青翠香椿高出不少，如果买到的是红椿，可要小心辨别哟～ 如果实在不知道选购哪种，那就在心中默念 “我要红椿我要红椿我要红椿……”