白鳝怎么炸才好吃？
我的方法是用油炸，具体做法如下： 原料：鲜活鳗鱼（也可用青鳝或者草鳝）500克、葱2棵、姜1块、酱油3汤匙、料酒2汤匙、白糖适量、盐少许、干淀粉适量。
做法： 1、将鳗鱼去头、尾和内脏清洗干净，然后切成段。葱切段，姜切片；
2、起油锅，待油烧至6成热时，放入葱段和姜片爆香后，倒入酱油、料酒和白糖搅匀成酱汁，再把切好的鳗鱼段放入锅中均匀裹上酱汁；
3、把锅里的鳗鱼段抖散开，使每段都沾上面糊，然后捞出来放到铺了锡纸的烤盘中，入烤箱用200℃的温度烤约15分钟，见鳗鱼酥透、表皮酥脆即可端出食用。吃的时候，蘸点蒜泥或姜醋汁，味道更是鲜香可口。
友情提示： 1、炸制前用锡纸包好，是为了防止鱼肉烤制过程中变色。如果担心锡纸粘锅底，可以涂上一层黄油再放上鱼肉。
2、这道菜口感最棒的要算外面酥脆，里面软嫩的那一部分，因此切鳗鱼的时候要注意，尽量把厚的地方多切掉一些，使整条鳗鱼变薄些，这样在炸和烤的过程中更容易熟和入味。