什么肉腌咸肉好吃？
1.新鲜五花肉 （带点肥的比较香） 用冷水浸出血水，然后清洗干净。 加入八角、桂皮、姜、花椒粒一起腌制！(不喜欢吃的可以不加) 加入生抽+老抽+十三香+冰糖(或者白砂糖）调匀后开始拌馅儿，一定要多拌几次，确保入味儿； 大锅开水烫煮5－6分钟，这个时间的把控取决于你使用的锅具和火候，以筷子能轻松插透肉块为准，不能过熟否则会影响口感！ 取出浸在冷水中冷却20分钟以上，这一步很重要，有助于肉皮紧致Q弹！ 冷却后的肉馅儿用重物压住，使其完全入味儿，最少要腌渍3个小时以上。(晚上睡觉前准备好，第二天就可以吃到美味的盐菜扣肉了) 2.五花肉切块，加八角、桂皮、生姜适量水煮至熟透，捞出沥干水分。
锅内热油，放入焯好的五花肉翻炒至表面微焦，盛出待用。 切好的辣椒、蒜籽铺在锅底，再将炸过的五花肉铺在上面，倒入适量生抽和老抽调色的同时，小火慢烧十分钟。 再加入豆瓣酱和白糖提味。 小火慢熬，慢慢收汁，待汤汁粘稠即可关火，盖上锅盖闷上五分钟让它更好的入味儿。 做好的酱肉凉后更有嚼劲，更滋润，放个三五天没问题！吃之前取出来加热一下就很美味了。