辣椒和什么凉拌好吃？
这个我还真做过，而且不止一次两次。。。。 先说最经典的，就是油辣子拌黄瓜了，可以说是川菜馆子上必点凉菜之一，我做过两次，一次用的剁椒（就是湖南特产那种），一次用的泡椒。 步骤的话，其实很简单的。
第一步，炒制油辣子，这个简单吧，锅里多放些油，烧熟后把切碎的辣椒扔进去，小火慢慢熬，看到辣椒颜色变深，香味出来就可以了。（注意不要糊了哦。）
第二步，准备好泡菜坛子，一般饭店会用玻璃瓶之类的代替。把泡椒或者剁椒放进去，倒上白酒，再撒盐，用筷子搅匀了就ok了。
第三步，等待，我是晚上做的，第二天就酸得不得了，可以吃了（夏天的话，可能一个小时就酸了）。 如果觉得味道淡了，可以适当炒一下或者泡一下，味道更好。 除了油辣子拌黄瓜，还可以用青椒、豆腐干跟油辣子一起拌，青瓜跟油辣子一起拌都超级好吃的~~
第二个我想介绍的是皮蛋拌西瓜，这个口味有点独特，喜欢重口味的一定要试试！ 准备两个皮蛋，切成块状，放入大碗中，然后挖上一勺白糖，少倒一点生抽，拌均匀了腌着，让皮蛋吸收糖分和生抽的味道。
西瓜的话，最好选择甜一点的，切开，用勺子轻轻刮去籽，然后把肉刮成薄片，铺在盘中。 等皮蛋腌制好之后，就可以倒扣在盘子中央，搅拌一下让他更入味。 最后，把切好的皮蛋放在西瓜上就好了，喜欢吃香菜和葱花都可以放一些在上面做点缀~ 嗯，想想就觉得很好吃有木有！！！
另外还想推荐一个做法比较复杂的凉拌菜——花生拌豆腐。 这个菜的做法网上有很多，但是我做得跟我吃的店里面差不多，是用盐水煮花生米，再加清水浸泡，然后把花生米捞起来晾干水，放入保鲜盒，加入炸香的黄豆，一块姜，2-3颗花椒，少量醋和酱油，拌均匀了就好了。 等晚上回到家把豆腐洗干净，切小块，淋少许蒸鱼豉油或者生抽，撒上葱花姜末拌匀了待用。
锅烧热，放油，放入剁碎了的郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加些许糖，酱油，醋，清水，烧开后舀一勺到小碗里，加点葱花和剁碎的生花椒，泼在豆腐上面，盖上盖子焖5分钟左右就行了。 把焖好的豆腐和花生米夹出来，摆盘，浇点蒸鱼片时候留出来的汤汁在里面，撒上葱花，这道下酒下饭的好菜就做好了～