安徽家常菜怎么做？
家常菜做法
炒
炒是最常见的一种家庭烹调方式，是最比较容易掌握的一种烹调用法。炒，分生炒、熟炒和滑炒三种。炒生料用中火，下料后炒至半熟时，加入骨汤（火靠）或开水焖熟。炒熟料是先将料头（配料）煸炒至香且烂时，才将成菜（主配料）倒入锅中，迅速翻炒，至熟出锅。炒滑炒是将主配料上浆或过油后下锅，倒入漏勺拉油，再加辅料（如葱、姜、蒜片，或蒜泥等）迅速颠翻几下，加入主、配料，迅速颠翻装盘。
把炒锅烧热，倒入熟猪油，烧至三成热，放入鲜贝肉煸至水较多出油时，加入葱末、姜末、料酒和适量的水炒开后，加入青椒、胡萝卜片和味精，最后用湿淀粉勾芡就可以了。
煲
煲汤所用的食材要富有风味，一般用禽肉类和海鲜类为主。如：猪手、牛肉、鸡、鸭肉、乌鸡、甲鱼、排骨、海鲜类的鲍鱼、海参等。煲汤要选用质地较为粗老，如鸡肉、老鸭、海参、干贝等，绝少用油条、麻花、蛋羹、嫩豆腐、鲜菌或根茎类植物，因为它们富含蛋白质，能溶成胶状物质，使汤味美。
烧
烧是先将食材加适量的汤（或清水）放入炒锅中焖煮（小火）。待熟后，下味，再用武火把汤汁收浓至粘稠即成。
炖
炖菜是用汤汁炖烂食材，它主要依靠火功，火功不足，肉质硬，入味差，汤色浊;火功过度，肉质软烂，汤色浑浊；只有火功恰到好处，才能肉质酥烂，鲜嫩可口，汤色澄淸透亮。做炖菜时，应先将食材在沸水锅里汆水煮透，清除血污和异味，捞出后用清水清洗一遍，去掉浮沫，再下热油里爆香，才倒入较高的容器里，加入热水、调味料等。上火炖时，先用旺火沸煮，去尽浮沫和酒蒸气，再改用小火慢炖，保持汤色清澈。
烩
一般用富含淀粉和粘液的土豆、山药、芋头、藕、红罗卜、南瓜、鲜蘑、笋片、蘑菇等烹制成菜，其特点是软、烂、嫩滑。