鸡爪如何腌制好吃？
作为一个超级爱吃凤爪的四川人，以自己制作的经验来谈一谈这个话题！ 首先，要挑选新鲜优质的凤爪，注意观察颜色、外表、新鲜度等；其次，掌握好腌制的配方和比例，这是决定成品好坏的关键；然后，注意腌制时温度的控制和保色处理以及后期的加工工艺。接下来，就来讲讲怎么制作好吃的凤爪。
【材料】
鲜凤爪1000g、姜5片、八角2个、桂皮1小段、香叶3片、小米椒适量、料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽少许、豆瓣酱1/2汤匙、白糖1/2茶匙、白醋1/4茶匙、十三香粉1/2茶匙、辣椒面1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、香葱适量（可不放）、白芝麻适量（可不放）、熟芝麻少许（可不放）。
【步骤】
第一步：清洗鲜凤爪。
用流动的清水冲洗凤爪表面，再用筷子将凤爪从指头缝处伸入，反复用清水冲洗干净。
第二步：焯烫凤爪。
锅中放入足量的冷水，投入姜片、葱段和洗净的凤爪，大火煮开后继续煮3分钟，然后将凤爪捞出备用。 Tips：在焯烫凤爪的过程中，需要不断撇除浮沫。
第三步：炒制酱料。
锅中倒入适量植物油，烧至四成热时，加入小米椒圈、豆瓣酱、老抽调色，小火炒出红油后，加入十三香粉、辣椒面和花椒粉，翻炒均匀。
Tips：炒酱料时，火不能太大，否则容易炒糊。
第四步：浸泡凤爪。
把焯烫好的凤爪和炒香的酱料一起放入干净的容器中，调入生抽、醋、白糖和料酒，搅拌均匀，盖上盖子，静置入味几个小时或一夜。 Tips：如果时间充裕，可以让它充分入味；如果急着吃到，可以开小火不停搅拌，边加热边浸泡，直至入味均匀。
第五步：油炸凤爪。
锅内倒入足量食用油，油温升至六成热时，下入泡软的凤爪，中小火炸至表皮金黄酥脆，连汤汁一起盛入碗中待用。 Tips：油炸凤爪的时间不宜过长，否则容易炸胡。
第六步：拌食凤爪。
调一小碗酱料蘸水，由葱末、香菜段、蒜末、酱油、香醋、白砂糖、香油、胡椒粉、辣椒油等原料按照个人的口味调配即可。食用时，挑出表面黏附的油膜，蘸着酱料吃，味道更赞哦～ 以上就是关于“鸡爪如何腌制好吃”的全部分享了，希望对大家有所帮助！