土豆为什么不开花？
土豆又名地蛋、土豆、山药蛋、高丽菜、番薯、甘薯、荷兰薯、薯仔，马铃草，地梨等。土豆生长在土中。土豆是人类最古老的食物之一。在古意大利，土豆曾被作为医学上的麻醉剂。在951年，马铃薯被盟军在二战时用来治疗脚气。
土豆最显著的一个特征就是，每个上面都有芽眼。然而奇怪的是，有芽眼的土豆却不开花。这到底是为什么？
我们知道，有柄叶的藤本植物一般在顶端嫩叶长的同时也长出花蕾，而花开过后，叶柄的顶端又会继续长出新的幼叶。譬如常见的黄瓜、茄子、冬瓜等。但是，番薯属草本植物，幼叶会在花蕾出现时，逐渐长成腋生的侧枝，在侧枝的顶端长出花蕾，开过花以后，腋芽也会继续生长，逐渐长成新的叶子。
人们又发现，土豆的花蕾在即将开放的时候，会出现花梗弯曲，或花蕾枯萎的现象，使得花无法开放。而且，这种不适的现象不仅出现在马铃薯，还出现在日本的好几个土豆品种中。
据日本的研究人员认为，出现这种现象的原因是，在进化过程中，土豆为了躲避动物们的吞噬，在花蕾的正上方长出了芽眼以迷惑敌人。而植物的本能，又想让花开出来进行授粉。但花蕾一旦开放，在自然条件下，就会凋谢。
然而，为何土豆又会有芽眼呢？原来，在土豆开花以前，根会生出芽，当芽长到一定长度以后，会断开，形成的芽眼。而之所以会在顶端长出叶子，是为了吸收阳光，使根快速生长。并且，一旦叶子长成，就会把养分源源不断的归还根，以促进根中芽的快速发展。待养分积累够了后，芽就会穿透土壤，长成茎、叶，开出花，结出荚。
所以，有芽眼且不开花的土豆是不能安全的食用的，这样的土豆很可能存在激素，甚至变劣变霉。而在食用时，也最好把芽眼附近的淀粉洗涤干净，以防误食毒素。
但可食用炒烂的土豆，这又是什么原因呢？
据了解，这是由于酸性水泡过的土豆，淀粉颗粒间的接触积聚力很弱，这时如果受热，就会软化腐蚀，使水泡过的土豆很容易变烂。而变烂的土豆，即使有毒物质已经被解除掉。但吃了容易腹泻、呕吐。所以，炒菜时最好先用沸水焯一下，然后再炒。