哪种青菜炒饭好吃？
蛋炒饭，最简单的食材，最完美的搭配。 饭是隔夜的，硬硬的，颗粒分明、干干爽爽。单吃有点糙，配上鸡蛋，口感就柔软许多。 菜是咸菜的切屑，酸酸辣辣，很提饭的香。咸菜本身有点厚，炒出来很脆很入味，一口下去，咯吱咯吱响。 葱是新鲜的，绿绿的，给金黄色的蛋黄和米粒增添了一缕缕生机。
调料很简单，油盐酱醋，再加一点味精或者鸡精，多了也不要紧，米饭吸饱了汤汁，味道会很丰满。 最简单的食材，最完美的配合，不苛求火候，有耐心等待它们各自成熟，最后呈现出来的，是一盘色香味俱全的蛋炒饭。 在台湾，有这样一道招牌菜，叫“姜母鸭”。做法是将鸭肉用食盐腌制片刻后，加入生姜片、米酒煮制而成。具有滋阴降火的功效。 我曾经很奇怪为什么把鸭子这么腥膻的食材和温性健胃的生姜搭配在一起。老饕告诉我，这正体现了台湾人聪明之处——去腥提香。先用食盐杀出水份，让腥味淡下来；再用酒精去除油脂，最后和生姜一起熬出浓郁的香味。真是巧妙至极！ 而我做的蛋炒饭之所以比外面卖的更好吃，也是因为我借鉴了台湾姜母鸭的做法。先腌渍让咸菜入味；再慢慢煸炒，使其酥脆。原来，最难吃的咸菜，变身为最美味的菜肴，只需要一步——用心烹调。 我曾经尝试过用不同的食材做蛋炒饭。试过香菇、胡萝卜、豌豆等；还试过用各种酱料，比如花生酱、韭菜花酱。然而最好吃的还是最简单的——鸡蛋、剩饭、葱花。因为最难的不是技术上的难题，而是找出最适合的配料。
有时候，最简与最繁之间，只差一次次试错。