大头鱼红烧怎么做好吃？
1、首先我们要准备的食材有：大头鱼一条，葱姜蒜适量、八角两个、冰糖五粒、豆瓣酱一勺、生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺。 （我买的大头鱼是已经杀好的，自己处理鱼鳃和鱼肚子里面的黑膜会更好）
2、然后我们开始制作，首先把鱼剁成块儿，洗干净血水，控干备用。 （不喜欢吃鱼头可以去掉，鱼骨可以和鱼肉一起剁）
3、接下来准备辅料，葱姜蒜都切片，八角两个备用。
4、锅中烧油，油热以后放入两块冰糖炒糖色。 （用冰糖炒的糖色颜色会更漂亮，且不易发苦）
5、将鱼片下锅快速翻炒至上色。
6、放入葱姜和八角炒香。
7、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
8、烹入料酒去腥。
9、倒入足量热水，一次加够。 （炖的过程中如果水少了要及时添水，否则就会像下图这样干锅了）
10、大火煮开后撇去浮沫。
11、加老抽和生抽调色。
12、中小火焖炖半个小时左右，中间可以翻两次面。 (时间根据鱼的大小来决定是否要延长，我这条比较大所以焖了一个小时左右)
13、等汤汁收到浓稠时，撒上葱花提香就可以关火出锅啦~
这样做出来的头鱼外酥里嫩，咸鲜醇厚，好吃到让你吮指！