猪肝怎么炖才好吃？
我特别爱吃肝。小的时候住在外公外婆家，每周末回去总能吃到炒猪肝或者煮猪肝，真是美味极了！后来去大城市上学，周末回来也总能吃到妈妈烧的菜，有时候是可乐鸡翅，有时候是糖醋排骨，但是最让我念念不忘的还是妈妈烧的炒猪肝。 妈妈总是很自信地端出一盘炒得漆黑但香气扑鼻的猪肝，上面撒着些白糖，拌饭吃最好吃不过了。长大了一些才知道这是绍兴有名的家常菜叫“爆炒猪肝”；再长大一些，看到书里写着这样制作会让铁元素流失且营养摄入不均衡，又听说以前穷人家会做“酱爆猪肝”，把买来的猪肝腌一晚上再用酱糊紧紧黏住下锅炸至酥脆，这样做法可以保存大量铁质并且入嘴香脆诱人，不过这样制作的猪肝胆固醇含量较高不宜长期食用。
如今自己做了母亲才越发明白一个道理，任何食物都是讲究均衡膳食、适量为宜，过犹不及。就像炒猪肝，我摸索出了新做法，既保证了口感，也不必担忧铁质或胆固醇的问题了。在这里分享给您。
原料： 新鲜的猪肝1-2块，青椒50g，红椒50g，葱姜蒜适量。
调料： 老抽8g，生抽6g，料酒4g，胡椒粉3g，盐1g，白糖3g，生粉7g，豆瓣酱10g，剁辣椒5g（可选）。
第一步： 新鲜猪肝清洗干净，放入冷水锅中，大火煮开后再煮5分钟关火让猪肝浸泡在汤中慢慢入味，待汤汁凉却后将其捞出冲洗干净，切成薄片备用。 如果担心有血水，用自来水不断地冲洗至没有血水流出，然后轻轻挤干水分。 注：这里不用清水浸泡而是直接用冷水锅焯水是因为清水浸泡会使得营养物质溶解于水中，而用热水焯水的目的则是为了让猪肝迅速冷却收缩，更利于去除血液和污物。
第二步： 青红椒洗净去籽切片，生姜大蒜切粒，葱切丝。
第三步： 调一碗料汁：碗中加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、白糖和生粉调成酱汁备用。
第四步： 热锅冷油，下入切好的姜蒜爆香，接着下豆瓣酱和剁辣椒（可选）略炒，然后倒入调好的酱汁烧开。
第五步： 下青红椒片快速翻炒片刻，然后倒入焯好水的猪肝片，迅速翻炒均匀即可出锅啦~
这一盘鲜嫩爽滑、色香味俱全的炒猪肝就完成啦！