酸菜小肠怎么做好吃？
首先，要做酸菜，就要先做酸菜馅儿。 把买回来的酸菜清洗干净（千万不要直接把酸菜放在水里泡！这样会污染水的），挤干水分，切去头尾，再用刀剁碎备用； 小肠买回来之后用清水洗三遍，再放到盆里加清水和花椒、大料、料酒一起浸泡一个小时左右（目的是去除异味和杂质）。 然后，开小火，锅里不放油，直接下酸菜馅儿炒制。
开始调味： 炒到汤汁浓缩，酸菜熟透即可关火出锅啦~ 炒好的酸菜盛出来放凉后加入肉馅儿一起搅拌均匀（这一步我通常用打蛋器搅打）。 接下来就是最重要的步骤——发面了！这步很重要，关系到面条的软硬程度。 往容器里打入两个鸡蛋清，加入等量面粉调匀，倒入适量酵母粉，加凉水搅拌成面糊状。盖保鲜膜，放到温暖处发酵至两倍大。 发面的过程中可以准备馅料，把刚才拌好的酸菜肉馅儿分份儿包好。
发好的面糊里加入两小勺白砂糖，适量小苏打，搅拌均匀后舀几勺到碗里，上锅蒸10分钟左右。 小时候吃的炸酱面是黄灿灿的一碗，所以这里用的豆瓣酱也是黄色，如果你喜欢口感偏辣的炸酱就可以买那种豆瓣辣酱料。 用植物油熬制的炸酱要比用猪油制作的更加健康。 葱花、蒜末下锅爆香后加入肉馅儿，炒至变色后下豆瓣酱和小茴香，小火熬30分钟左右。
做好的炸酱晾凉后加入韭菜末或者黄瓜丝，拌均匀待用。 煮面上桌咯~ 把刚刚蒸好的发糕切厚片铺在碗底，再把烧好的炸酱浇在上面，撒点儿芝麻就完活啦～ 最后，再来一碗热汤面就更好吃了~