鲈鱼清炖怎么做好吃？
1.选新鲜的鲈鱼一条，用刀刮掉鱼鳞和腮部黑膜，冲洗干净，沥干水分备用； （注意：新鲜鲈鱼的鱼鳃是青色的，而且非常鲜活，如果嫌处理麻烦的话可以直接买已经处理好鱼鳃的）
2.把葱切段、姜切片备用； （注意：炖汤最好选用砂锅，如果没有就用普通的锅代替吧，不过砂锅煮出来的汤汁比较清爽，而普通的锅汤汁会有浮油）
3.热锅底放油，油热后放入姜片爆香，再把切好的葱段放入锅中炒出香味； （注意：因为鱼肉本身会出很多水，所以不用放太多水，不然就成熬汤了，只要刚好没过食材就可以了）
4.等姜片和葱段都变成焦黄色时，将处理好的鲈鱼放入锅中煎一下，直到两面变色即可； （注意：有人喜欢把整条鱼放进锅里一起炖，我是比较倾向于把鱼弄熟一点再放进去）
5.等鱼的颜色基本变淡，就可以往锅里放调料了，先放入适量料酒去腥，再依次加入生抽酱油、老抽酱油、醋、白糖提鲜，最后放入适量盐和胡椒粉搅拌均匀； （注意：加调料的顺序很重要，不然味道混在一起可难喝啦！）
6.把切好的香菇片和山药片放入锅中拌匀，然后盖上盖子小火慢炖30分钟左右，等到食材入味，就可以撒葱花增香出锅享用了。 小贴士： 选购鲈鱼时有窍门，身体粗壮且颜色发白的鲈鱼是比较新鲜的。另外，有些商家为了鲈鱼新鲜会在外面刷一层淀粉或者蛋清，购买时一定要仔细清洗哦~ 除了清炖还可以做红烧、糖醋等等，都非常美味。