私家怎么看好吃？
“怎么找餐厅？”“怎么判断一家餐厅的味道？” 看到这个问题，我首先想到的是之前看过的一部关于法国电视节目《神秘美食》（或译作《神秘烹饪》）。在这部纪录片中，一名来自美国的美食家访问了欧洲各主要城市的名厨和美食爱好者，探索美食与生活的关系。 在巴黎一集中，他问一位专门制作开胃菜的厨师：“如何能做出一道完美的开胃菜？” 这位厨师不假思索地答道：“一道完美的开胃菜，应该是当你将它端上餐桌时，你完全能想象得到接下来的正餐应该是什么——一道完美的开胃菜应该是一道引子，让你味蕾和思绪都做好准备。”
在西班牙集，他询问一群当地食客，什么是好味道。 “好味道就是当你吃下嘴里的第一口，就知道之后嘴里还会跟什么搭配……”一位姑娘这样说道。 “好味道就是在嘴巴里反复咀嚼后，会觉得越嚼越有滋味、越吃越好看、越看越好吃……”另一位则补充说。
当然，对于如何找到好餐厅的问题，最经典的答案莫过于蔡澜先生那句脍炙人口的“找餐厅就像找女朋友，要遇到对眼才算数。” 但是如果仔细思考这些问题，就会发现这些回答其实各有偏颇。 一道完美的开胃菜，难道不是应该由菜肴本身的素质决定，而与餐桌后面的故事毫无关系？一位优秀的厨师能不能做出一道完美前菜的决定因素，其实取决于很多方面，也许是最初的食材选择，也许是精巧的摆盘方式，但无论如何，这道菜的完成度理应是由厨艺决定的，与“引子”没有任何关系。 至于在西班牙的那集节目中，嘉宾们所给出的“好味道”的定义，更显得有些宽泛且缺乏说服力。如果说第一位姑娘所说的“第一口”指的是味觉感官，那么第二位朋友所谓的“越嚼越香”，到底是指触觉还是嗅觉抑或味觉的快感呢？ 而且更为关键的是，人的味觉感知能力其实是十分脆弱且容易受到外界影响的一种感知系统。
同样是一道菜，在不同的人的嘴里会有不同的风味体验。这主要是因为每个人的味觉细胞对味道的敏感程度不同导致的。比如说，有研究发现口腔炎患者由于牙齿经常发炎，会迫使他们的味觉细胞更加敏锐，因此这类人群往往更能品出食物的风味。 而长期生活在气候干燥地区的人，由于需要不断调节唾液分泌来平衡口腔内的酸碱值，从而训练出了灵敏的味觉感知力。 至于那些从未患过口腔炎等不适症状，且生活在气候湿润地区的人群，他们的味觉感知能力则通常比较弱。
所以我常常觉得，美味其实是一种很主观的感觉，而好的餐厅更是无从准确认知。我们所能做的，可能只是在有限的范围内，尽量寻找那些专业度和口碑俱佳的餐厅，以作为我们品尝美食的基础。而在对这些餐厅进行筛选的时候，环境、服务、价格等因素有时也需要考虑其中。 但最重要的一点在于，在选择餐厅吃饭时，我们应该先让自己吃饱饭，然后带着空杯子去，以便让好的餐厅有好材料可以注入我们的口中。