酸浆豆腐好吃吗？
第一次知道酸浆，是在台湾旅行的时候，在台南吃的一碗素面里放了少许酸浆（图3），觉得这味道怎么这么奇怪又这么好听啊！后来了解到这是用酸浆制作的特色食品，也就有了此行最大的收获——买了一瓶酸浆带回去，不过由于时间、气候等原因，未能成功制作为臭豆腐。 直到前不久，终于在自己家乡做出了成功的酸浆豆腐，遂成此文。
材料：卤水（可用豆浆机打稀豆腐脑），酸浆，盐，纱布。 工具：砂锅，锅铲。 步骤如下：
1.把适量卤水倒入事先准备好的砂锅中，放入一小撮盐，把卤水充分搅匀。
2.找一个干净无油抹布裹住结实的纱布（这样避免豆腐发粘），轻轻的把纱布浸没在刚刚调好的卤水里，确保整个纱布都被蘸湿，但是不要有液体滴落下来。
3.盖上盖子，或者用一个盘子盖在上面都可以。现在天气渐渐热了起来，最好能放在冰箱里，8个小时之后取出。（天热的话可以缩短泡发的时间，冬天则应适当延长，保证发酵充分）。
4.准备一块干净的纱布，把泡发的豆渣包起来，挤出里面的卤水。把豆渣放到滤网中，用漏勺压一下，尽量让豆渣中的水分更少一些。
5.重新调一碗卤水：把挤干后的豆渣放入锅中，依次加入两勺糖和适量辣椒酱或豆瓣酱，小火炒出香味后，注入大半锅清水，然后调入适量生抽和老抽，小火炖至汤汁浓稠。最后加入剁碎的泡椒和酸菜，翻炒片刻即可关火。这道菜也可以一次多做点，装入干净的容器中，放进冰箱，随吃随取。
6.找一块保鲜膜铺在干净桌面上，舀一勺豆腐泥放在中间，用力把豆腐泥碾平，然后盖上盖子，待其自然发酵20分钟左右（这个步骤其实就是为了做出好吃的臭豆腐）； 如果不喜欢太软的豆腐，可以在第5步中加入适量淀粉，调成比较稠的酱汁，然后把豆腐放进去均匀裹上一层。