做鱼头什么鱼好吃？
要说做鱼头什么鱼好，那当然是草鱼了！ 我是个地道的农村孩子，从小就在小溪里钓过鱼、在池塘里捞过水草，当然也摸过鱼，对于鱼的习性了解一些，所以做鱼的时候有诀窍的。 首先买回来的鱼，千万不要直接拿清水泡着养，这样是养不活鱼儿的。应该把鱼放在旁边有水流经过的盆里，这样鱼儿才会活的久一点。 做鱼前我们需要准备大葱一段，姜一块，香葱一根，香菜根一个，八角一颗，桂皮一小块，香叶三片，干辣椒三个，花椒一把，生抽两勺，老抽一勺，豆瓣酱一勺，醋三勺，白糖一勺，白酒一勺，胡椒粉适量。
1、首先我们把鱼处理好，鱼肉和鱼骨分开。（处理鱼的时候注意刮掉鱼腹两侧的黑色膜，这两个地方容易有腥味）
2、切好葱丝、姜丝、辣椒段备用。
3、鱼肉用葱丝、姜丝、料酒腌制入味，大约二十分钟左右。
4、锅中热油，放入切好的辣椒段和八角，小火煸炒出香味。
5、加入一勺豆瓣酱，炒出红油后加入葱、姜、蒜、干辣椒等香料一起炒。
6、把鱼骨和肉馅放进去一起翻炒，烹入白酒去腥增香。
7、注入足够的水，加入生抽、老抽、白砂糖提鲜，少许盐调味。水尽量一次性加足，因为中途加水会让鱼汤混浊发苦。
8、大火煮开之后，撇干净浮沫，盖上盖子，转小火慢炖半个小时左右。期间注意汤汁别熬干了。
9、加入胡椒粉，再煮十来分钟就可以关火焖着了。 吃的时候撒点葱花和香菜提味。一碗热气腾腾香气扑鼻的鱼头鱼骨就做好了，味道真是鲜美极了！