怎么炖野兔子好吃？
我小时候在秦岭里放牛时，经常和小伙伴们去捡别人扔掉的野兔笼子，然后捕捉里面的野兔，拿回去养着，一般能活一两天，最多的是三天就杀了吃了。那味道现在想来真不错，皮很薄，肉很有弹性且非常嫩。 当时我们是这样处理的：把野兔的身子割下洗净，切成块儿，用开水焯一下去腥（不放油和任何调料）；另起锅，多放点油，加入几片姜，把野兔放进去炒一会儿，再倒进砂锅，加清水，放在火上慢慢炖，最后放入葱花和适量盐调味儿。那肉质真是细腻滑软，香气扑鼻。 我后来在野外抓住过几只雪兔（就是赤狐给养的雪兔），个头比较大，我拿回去放养了几天，最后也是杀来吃了，那肉更嫩些，腥味也小。 我记得第一次吃烤全羊是在新疆，后来才知道那里的人都是吃刚从山上宰的羊肉，用土烤箱烤，不加调味品，就吃本身的味儿。不过我吃的那顿是加了孜然、辣椒面的，所以味儿确实不错。
后来我学了几招烹饪野兔的方法，做给家人吃，他们觉得还真不错。现在条件好了，我想起小时候吃的那些野味儿，总觉得还是自己做着吃最香。 这里我把方法分享给大家。
准备新鲜野兔一只，葱、姜、蒜、香菜、花椒、干红辣椒若干，生抽、老抽、芝麻香油、豆瓣酱、鸡蛋、淀粉、椒盐、辣椒粉各少许。 先把野兔处理干净，用流动的水冲洗干净血水，剁成块儿，撒入半勺食盐，拌匀了腌制15分钟左右。这时葱姜蒜切末，香菜切段儿备用。
取一个小碗，加入两勺生抽、两勺老抽、一勺豆瓣酱、一个切碎的鸡蛋、少量淀粉和水调成芡汁待用。 锅中烧热油，倒入野兔煸炒至表面微黄，盛出来待用。 锅内留底油，爆香葱姜蒜末和干辣椒段，倒入浆好的野兔块，烹入调好的芡汁，收干汤汁后撒上香菜和椒盐，翻匀即可出锅装盘。
这样做的野兔口感脆韧，滋味醇厚，相当不错。