手擀面怎么做才好吃？
作为一个在山西工作的人，我吃到的手工面种类很多（不同地区的手工面做法还是有差异的），但手擀面绝对是排第一的，早上起来一碗热气腾腾手擀面加上醋、辣椒油、黄瓜丝，绝了！ 手擀面的做法其实不复杂，主要就是和面、揉面、擀面、切面、煮面几个步骤。
1. 和面 和面要软硬适中，太软了不好操作，也没有嚼劲；太硬了又不容易煮熟，而且还会有硬芯。一般我都用冷水和面，边倒水边搅拌，等到所有面粉都沾上水后就可以开始揉了。如果是第一次和面可以把面粉里加些食盐，这样和好的面团会更劲道。
2. 揉面 这是最关键的一个步骤，只有把面揉好才能让后面做的面条更加好熟并且更有嚼劲。通常我要用力揉半个小时左右，直到面团变得非常光滑有弹性为止（可以扯出很结实的薄膜）。
3. 擀面 把揉好的面团放到面板上，撒上干面粉，擀成薄片（大概一厘米左右的厚度）。然后切成粗细均匀的面条。
4. 煮面 锅里添水烧开，加入少量食盐，然后把面条放进去，用筷子翻动一下防止黏在一起，盖上盖子煮熟，大概三分钟左右就可以了（根据自己锅的大小而定，以防粘锅）。
5. 捞面 煮好的面条用筛子捞出，沥干水分，拌上酱油或者陈醋等作料就可以了。
当然，做好的手擀面也可以打个鸡蛋，下锅煎一下，香喷喷的鸡蛋手擀面就做好了。