云南油炸肉怎么做好吃？
我是大理人，这玩意儿叫炸酥排骨。我奶奶最拿手，她老人家已经去世好几年了，但是我还记得小时候春节时她给我们做炸酥排骨吃的场景。 把买回来的新鲜肋排用冷水浸出血水（这个步骤很烦，不过这样做的目的是去腥增香），然后捞起晾干水分待用。
锅中下油，油要足够的多，没试过用多少的，反正就是多到炸的过程一直油花四溅的程度。油温大约150度左右的时候改小火，下入排骨炸至表面金黄酥脆即可起锅装盘。
重点：炸的过程中要用铲子不停的搅动锅里的排骨，防止它们黏在一起或者糊掉，同时还要不断的往里面加冷水防止油温升高导致排骨变老变硬。 这就是最简单的做法了，我奶奶还会在下锅之前把排骨用盐、酱油、鸡精、料酒腌一下，这样做出来的效果会更好吃一些。
另外，除了炸酥排骨之外，用这个方子还可以做出炸酥肉和炸豆腐串哦！