烤面包片刷什么好吃？
作为在面包发酵、烘烤领域深耕多年的烘焙行业从业者，我可以负责任地讲，烤面包不要刷任何东西！ 为什么会这样讲呢？ 首先我们要了解烤面包的作用和目的——烤面包是通过炙烤的过程让面团内部发生物理反应，产生大量高温聚合反应产生的气体使面包蓬松暄软；同时高温也会杀死一部分酵母菌，从而起到一定的保鲜作用。 所以可以看出烧烤其实是一种“发面”的过程，只不过这个“发面”是利用高温来完成的。
而如果你在烤制过程中刷了油、蛋黄液或者其它什么东西，那么这些油脂就会包裹在面粉颗粒外面，阻止高温的渗透。 那怎么办呢？ 高温进不去，氧气总可以进去吧？于是面团就发生了氧化现象，生成氧化淀粉等有害物质。同时由于空气流通不畅，烘烤过程中的温度分布也不均匀，导致面包底部的颜色过于深黄，甚至会产生烧焦的味道。 (注：这里只讨论了烤面包时不添加任何辅料的情况，如果加了黄油等液态食材又另当别论) 那有没有办法解决上述问题呢？当然有 ！只要大家在烤面包时牢记3个关键步骤即可轻松解决：
1. 室温高的时候尽量不早醒发，以低温度（比如常温）浸泡促发为佳，这样可以减少酵种的活性，防止面包过度膨胀； 2. 醒发完成后注意给面包塑形，排出里面的空气，这样烘烤时热量可以更聚焦，不易扩散； 3. 出炉后立马脱模，冷却后密封保存，避免氧化。
烤面包并不需要刷东西，想追求不同的风味也可以添加一些配料，不过需要掌握适量原则，否则也会影响风味和口感。 总之，能不用刷的东西就不用刷，要用的恰到好处，才能达到锦上添花的效果哦~