烤培油的作用是什么？
1、在面团发酵时涂上烤培油，能保护面团不干、龟裂，使面团表皮细腻光滑。
2、在成型后的面坯表面涂上烤培油，能保护面坯表皮组织不收缩，使成品具有良好的弹性和柔软度。
3、在烤制前涂上烤培油，可增加成品金黄色光泽，而且易烤熟，烤制过程中，由于植物油脂的润滑和渗透作用，能防止成品粘结和硬化，延长了成品货架期。
4、在冷藏面团表面扑上烤培油，可有效防止面团在冷藏过程中脱水收缩、老化等不良现象。
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1、在面团发酵时涂上烤培油，能保护面团不干、龟裂，使面团表皮细腻光滑。
2、在成型后的面坯表面涂上烤培油，能保护面坯表皮组织不收缩，使成品具有良好的弹性和柔软度。
3、在烤制前涂上烤培油，可增加成品金黄色光泽，而且易烤熟，烤制过程中，由于植物油脂的润滑和渗透作用，能防止成品粘结和硬化，延长了成品货架期。
4、在冷藏面团表面扑上烤培油，可有效防止面团在冷藏过程中脱水收缩、老化等不良现象。