什么山葵好吃？
现在人们提到“山葵”，第一反应就是“芥辣”、 “芥末” 。事实上，我们平常吃的“芥辣”“芥末”都是经过二次加工的“山葵酱”和“山葵汁”。而山葵，又称芥子或芥菜，是芥菜的成熟种子研磨成的小颗粒状蔬菜。 从“蔬菜”变成“芥辣”“芥末”这个过程，其实涉及好几个步骤：
1.把新鲜的山葵晒干；
2.把晾干后的山葵放到臼里捣碎或者用搅拌机打成浆状；
3.把打好的山葵用纱布过滤，挤出里面的汁水；
4.在挤出的山葵汁液中加入适量的食盐和白醋，混合均匀装罐待用；
5．最后，把切好的黄瓜丝/萝卜丝/豆腐皮等辅料放到搅拌机里，加入调好味儿的山葵汁搅匀即可食用。
所以，好吃的“芥辣”“芥末”，取决于是否用好山葵、好辅料（萝卜、胡萝卜、豆腐丝等）、 好调料（芝麻油、花生油、辣椒油等等）。 个人认为最好吃最地道的芥辣/芥末，要数老家山东威海那边的。以前家里总种几棵山葵，到了四五月开花的时候，白的粉的颜色的小花十分漂亮。结的果子像黄豆一样，不过要小一些。 记得小时候，总是摘了山葵的小白花，弄在手上当手环戴。不过戴了一会儿就脱下来了，因为实在痒得厉害……
当然，现在这种山葵已经很少见了。市面上卖的多数是从日本引进的无刺芥菜，属于十字花科芸薹属，与我国传统品种山葵不是同一个物种。 无刺芥菜虽然也有香气，但香味儿远没有山葵那么浓重。而且，它的气味儿比较淡，只有仔细闻才能感觉到。
不过，无刺芥菜有个好处，就是不用怕辣的手被辣到！ 因为它的辣味是来自一种叫“异硫氰酸酯”的化合物，这种物质本来是无毒的，只不过对我们的眼睛和鼻腔有刺激作用而已。而山葵的辣味则是由“芥子甙元”这种有机化合物的衍生物引起的，这种物质本身具有毒性[1] 。