排骨怎么做滑？
首先将肋排斩成小块，洗净沥水备用。准备好红萝卜1根、土豆（大的）1个、小油菜4棵、生姜10克、青蒜2根、八角（大料）3个、花椒（川椒）30颗、料酒2调羹、生抽2调羹、老抽1调羹、盐4克、糖5克。
生姜切成薄片、红萝卜去皮切成滚刀块，土豆去皮也切成滚刀块，小油菜洗净沥水，青蒜切成2厘米长的段。
炒锅倒油烧至5成热，下入生姜、八角、花椒爆出香味，下入排骨煸炒，将排骨表面水分炒干，边缘焦黄，再烹入料酒，再煸炒3分钟。
下入红萝卜和土豆块，加入开水没过全部食材，再加入料酒、生抽、老抽、糖，加盖大火烧开后撇去浮沫，加盖用锅中小火烧40分钟。
掀开锅盖，转大火收浓汤汁，然后加入盐和青蒜，再翻炒1分钟，最后在加一小调羹生粉水勾薄芡，炒匀就可以出锅了。
青蒜的香味更好融合到食材中，排骨和土豆红萝卜都更入味。出锅前加一小调羹生粉水勾上薄芡，菜肴看起来更油润亮泽。
炒排骨的小诀窍分享：因为要加配菜炖煮，所以炒制排骨时要将排骨彻底炒干水分，边缘炒到焦黄后再加煮炖味道才会好。烹入料酒，也要煸炒干再加汤。