红烧鱼家常怎么做？
1、在买鱼的时候不要买太大条的，一般在3斤以内就可以了，然后叫摊主把鱼杀好，回家用冷水浸泡，期间多换几次水，可以去掉腥味，同时把鱼剖开，在表面抹上盐腌制20分钟，在准备一点姜、蒜片、大葱段备用，另外再准备一点生粉备用；
2、接着准备一个能容纳得下鱼的大汤锅，倒一些花生油进去烧热，放鱼块进去煎制，把一面煎至金黄后，翻过另一面继续煎，然后倒入啤酒，刚刚能覆盖住鱼块就行，接着把开水倒入，水稍微多一点也没有事，然后加入葱姜蒜片，倒入适量的红烧汁，盖上锅盖中大火焖煮10分钟。
3、10分钟后揭开锅盖，这时候锅里汤汁已经不多，可以稍微搅拌一下，以免糊锅，然后继续盖上盖子焖5分钟，5分钟后加入鸡精，继续搅拌，再加入生粉勾芡，再次淋一些花生油，搅拌均匀后，撒上香菜出锅。
按照这个方法做出来的红烧鱼口感很好，肉质也比较鲜嫩，而且也没有什么腥味。