土豆芽去掉能吃吗？
土豆是种营养丰富的食材，在日常生活中也十分常见。一般情况下，土豆都是圆形的。但是，土豆还有长形的，这种长形的土豆有一个特性，就是里面含有土豆芽。当土豆发了芽，一般人都认为不能吃。那么，长形的土豆去了土豆芽还能吃吗？大家一起来看看吧。
土豆芽去掉能吃吗
大部分人吃了发芽的土豆一定会中毒。其实，只要土豆皮没有变绿，土豆还是有修复和解毒的功能的，吃了发绿的土豆，一定会中毒。如果土豆皮变绿了，那就没有一点可以吸收毒素的功能了。
土豆贮藏期间若过长，会发生多种生物活动下的化学反应，并产生大量龙葵素。人食用后会中毒，其症状为：口腔糜烂，腹部疼痛，恶心，呕吐，腹泻等症状。然而，处理发芽的土豆时，一定要先把芽去掉。因为土豆芽的龙葵素（又称龙葵碱）含量较高。如果土豆表面的芽已经发黑，龙葵素含量更高。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0．2-0．4克的龙葵素就可能引起中毒。所以食用发芽的土豆是很不安全的。
吃土豆的禁忌
1、吃土豆就去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡。泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆。
4、搭配牛奶吃。牛奶中含胆固醇，富含蛋白质，减肥者宜多吃。
5、吃土豆去吃皮的，除非你想吃到柠檬。我们吃土豆其实是吃它的根茎部分，皮其实没有什么营养，并且很粗糙。尤其是变绿的皮可能还含有一种龙葵素，是有毒的。