酱牛肉要提前腌制么？
不用提前腌制的，我做酱牛肉很多了，基本上没腌制过，直接做的（我做的酱牛肉是那种很软的，入口即化）。 酱牛肉的做法如下： 准备食材：牛腱子肉1000g、生抽200ml、老抽50ml、豆瓣酱1勺、香料(八角、桂皮、香叶)适量、白糖1小勺、白酒50ml、姜2大片、葱3段。
具体做法步骤如下：
第一步——烫肉： 把买回来的新鲜牛腱子肉用清水冲洗干净后，放入开水锅中，加入葱段和姜片，再加入料酒，一起煮开，直到煮出血沫，然后把牛肉捞出备用。
第二步——炒糖色： 锅里少加油，放1勺白糖，小火慢慢加热，等白糖完全融化并变成棕黄色时，用筷子迅速搅拌，使砂糖均匀分散在热油中形成焦糖。
第三步——加调料： 等锅里的糖变成焦糖后，马上倒入焯水的牛肉，快速翻炒上色，然后加入豆瓣酱、老抽调色，再倒入生抽和白酒，同时放入香料包(八角、花椒、桂皮、香叶)，再加少量白糖调味。
第四步——焖煮： 加入热水，水量没过牛肉，大火烧开后转最小火慢炖一个小时左右，等酱汁收干就可以出锅了。
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