秋刀鱼为什么不好吃？
作为一个在沿海城市长大的海鱼重度患者，我对于秋刀鱼的味道应该是相当敏感的。记得小时候，家里如果买一条秋刀鱼回来炖汤或者煎炸，我一定是抢着吃，但是长大后，却变得极为挑剔起来，不是那么爱吃。这倒不是说秋刀鱼的味道变了（当然，我觉得秋刀鱼的味道和味道之间的差异也是蛮大的），而是我说不清道不明地认为过去那股子秋刀鱼的味儿才是正道，现在的秋刀鱼总觉得哪里出了问题。 就像这个题目所说的一样，其实秋刀鱼本来很美味，问题出在我们自己对它的错误料理方式上。首先我们大部分人吃得的秋刀鱼都不是新鲜的秋刀鱼，新鲜秋刀鱼味儿是很特别的，除了鱼肉本身的味道外，还有海鱼独有的腥味儿。要去除这股子腥味儿，最好的办法就是油炸。将整只秋刀鱼进油锅炸至酥脆，香味儿自然就会出来了。
另外，很多人在做糖醋鱼的时候喜欢裹上一层厚厚的淀粉，这样的做法是错的！正确的做法应该是一边搅散一边徐徐加入清水，调成稀面糊，这样鱼身上的糊才能挂得均匀。而且最后面糊不能过于浓稠，太浓稠了不容易熟且容易夹生。 还有很多小细节会影响秋刀鱼的美味，比如切鱼片时，为了保持鱼片的完整，需要及时放入清水中浸泡；用来煎制的锅一定要烧热并且刷干净，以免有油膜影响口感；在鱼肉入味儿的过程中，可以适当淋些生抽上去，但切记不要放盐，放了就会咸。