素蘸酱有什么好吃？
“素蘸酱”这个词儿有点儿意思，它其实是“素食主义+水煮鱼/酸菜鱼”两个概念的混合体——用纯素食材做成类似鱼肉的味道，然后沾着酱料吃。 作为纯素菜的做法之一，它成功融合了“菜”与“饭”两种属性：既可以像普通的菜肴一样单吃，也能像粥饭一样就着酱料一起吃。 一方面满足了味蕾的欲望，另一方面又避免了荤食对肠胃产生的负担。 这简直是素食界的“鱼香肉丝”啊！ 如此完美的组合，真是让人欲罢不能。
“素蘸酱”的做法各种各样、丰富多彩，完全取决于当地的物产和厨师的创意。 在我印象里，小时候最常吃的“素蘸酱”是豌豆粉（也叫冻米糕）。 用大米煮好以后，沥干水分，然后让它们在冷水中浸泡一个晚上。第二天把大米捞起来晾干，放到锅里干炒，一直炒到粒粒分明、表面微黄，就做成冻米了。
然后把冻米泡进牛奶里，上锅蒸透，再拌上白糖，就是一道美味可口的“素蘸酱”了； 如果你嫌这样做出来的“素蘸酱”太单调，可以试试我在北京一家小店吃到过的“萝卜丝酥饼配酸酸辣辣脆黄瓜”：一块块青翠的萝卜丝包裹着酥脆的小饼，外面淋上一层酸辣过瘾的酱汁，一口咬下去，唇齿留香。
虽然用料简单，但做法却很不简单呢。首先要把萝卜丝蒸熟了放凉才行，然后再和调好的酱汁一起拌匀。不过最厉害的还在后头：为了增加酥脆的口感，老板会提前用油炸一遍薄饼皮，然后把炸好的薄饼卷成小卷，铺在萝卜丝上，最后再撒一层白芝麻提香……哇哦~真是让人垂涎三尺呢。
除了前面这两种，我还能想起别的“素蘸酱”做法吗？ 有！绝对有！ 用粉丝和香菇剁成末，调好酱汁，浸泡在米饭里一两个小时，就可以吃到香喷喷的“蟹肉棒炒饭”啦～