红烧鹅怎么炒好吃？
这道菜在我家乡叫“烧羊头”，不知道为什么外面的饭店叫“红烧肉”，虽然叫法不同，但做的方法是一样的。 做烧羊头的主要工序就是“洗、炖、烧”，因为经过冷水泡血水，再清洗几遍，基本上就没什么血水了；后续炖和烧的过程就是使香味渗透到羊肉里，同时保证肉质酥烂入味。
1.选料：一般选择带皮白肚羊肉（也就是俗称的“肥羊肉”），当然如果追求营养健康也可以使用纯瘦肉。
2.配料：葱段、姜片、八角、桂皮、香叶各适量，老抽、生抽、白糖、干辣椒、料酒各适量。
3.做法： a) 锅内加凉水，放入切好的羊肉，加入以上所有配料，大火烧开焯一下（这一步去腥很重要）；
b) 将锅内的羊肉及汤汁全部倒入高压锅内，压40分钟；
c) 将压好的羊肉捞出来清洗干净表面附着的油脂，重新入锅，加入适量白糖、酱油和食盐调味，小火焖至全熟即可盛出品尝。
做烧鹅和烧鸭的方法差不多，只是需要准备的配料略有差别。
烧鹅需要葱、姜、蒜、八角、桂皮、辣椒、花椒为辅料，而烧鸭最好能准备小茴香、丁香、陈皮、甘草、草果这5种香料。 除了调料外，腌制时还需注意以下几点：
① 把光鹅洗净后晾干水分，然后用刀在鹅的腹部两侧各剖一刀，深度尽可能穿透腹腔，但切勿切断。
② 把葱切段，姜切片，蒜去皮后一起塞入鹅的肚子里，再用牙签固定住调料包。
③ 往盆内注入适量黄酒和其他调味料，搅拌均匀后把鹅浸泡在里面，让鹅全身沾满酒汁，然后盖上盖子，文火蒸50分钟左右。
④ 用筷子可以轻松插入鹅腹即表示熟了，把煮熟的鹅取出冷却后斩件上碟，浇上热热的酱油食用，味道鲜美极了！